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食品级甘油在肉类行业的应用



发布时间:2018/8/15 11:06:32    浏览次数:
    近日有做肉干类行业的客户致电小编,询问食品甘油的添加方法和添加比例。
    据了解,该客户是新开的肉干类工厂,之前是用其他保湿剂进行保湿,没有用过甘油。而因为肉类经过烧烤和冷冻之后,口感大降,所以想尝试添加食品甘油,在网上找了几个销售食品甘油的,也都是不懂,后来才找到了小编。
    不过小编虽然销售了不少甘油,但是并没有在工厂一线实操过,所以只能根据公司编写的产品资料给出一些建议:
    甘油作保湿剂的作用是保持肉干内的水分活度处以低水平的情况下,还能提高水分含量,避免产品组织干硬,改善了肉干嫩度。这个水分控制含量大概在20%,而水分活度Aw<0.7。
    使用方法:将肉类腌制好,进行初步烤制,使水分达到需要控制的程度,然后再添加食品级甘油(用量大概为1%—3%),充分揉搓或搅拌,最后再稍微烤制后保存。
    以上建议仅供参考,具体添加量和流程上工厂可根据自身实际情况进行调整。


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