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果酒配出来有苦味的原因和解决办法



发布时间:2018/9/2 10:55:04    浏览次数:
    前几天有客户反映他们厂里配出来的果酒有苦味,特来咨询小编是什么原因。小编询问了公司技术和其他客户,再综合网上查到的资料,大概有以下几种原因:
    1.基础酒的问题。有时候可能原酒在发酵过程中感染杂菌导致变质,产生了苦味。这个时候用口感更好的原酒代替就可以了。
    2.如果用的果是烘烤过度的干果也会增加苦味,这时候需要选取适度烤干的干果来代替。
    3.果皮和果核中含有较多的单宁。单宁是苦涩味的多酚类物质,所以添加原料时尽量不用过多果皮或果核。
    4.车间或容器等直接接触酒水的工具没有做好清洁工作,导致产生细菌带来霉苦味。
    原因基本上是以上几种。如果苦味不是很重的话,可以适当添加食品级甘油增加甜味,可以改善果酒的口感。
    我司代理的进口印尼优美绿食品级甘油拥有卫生证书(海关检验检疫证书)、清真犹太证书、美国FDA食品注册执照、ISO22000食品安全管理体系认证等,可用于果酒、白酒、葡萄酒等酒类行业以及其他食品行业,欢迎广大客户前来咨询。


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